基本資料
分類:蜘蛛蟹科
學名: Chionoecetes opilio
俗名:松葉蟹(島根縣、鳥取縣、兵庫縣產)、越前蟹(福井縣產)、
間人蟹(丹後半島產)、楚蟹(北海道產)、雪蟹(美、加產)
產地:鄂霍次克海及北太平洋週邊，包含日本、韓國、俄羅斯、美國、加拿大
重量:約600g~1800g
能見度:★ 低
價格:★★★★ 約NTD1000~1700/kg
生命力:★ 離水約存活30分
攻擊性:★ 幾無
整體美味程度:★★★★★ 究極美味
蟹肉:★★★★★ 究極美味
蟹膏:★★★★★ 究極美味
蟹黃:見"箱香蟹"篇
蟹味:★★★★★ 濃郁厚重
C/P值:★★★ 中等
如何購買:水產進口商、觀光漁港
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日本三大蟹:鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹中，以松葉蟹最為日本人熟悉，
一年當中只有11月~3月開放捕撈雄蟹，號稱"冬之味覺"，
除了日本，韓國、俄羅斯甚至美國、加拿大等靠北太平洋側也能補獲
在台灣，松葉蟹是日本三大蟹中能見度最低的，
一方面補獲季節短，一方面存活率低，貿易商進口意願不高，
日本產的松葉蟹會依捕獲港口掛上不同顏色名牌，價錢非常高昂，
台灣看到的松葉蟹如果非冬季且沒掛牌者，推測應該是由韓、俄進口，
單價約每公斤1200~1500元上下較常見，稍較毛蟹便宜，
單隻重量約落在900g~1200g，因此換算每隻買起來約1000~1800元之間，
複習一下，左上數字:每百公克單價，右上數字:總重(公克)，右下數字:總價
單隻差不多1公斤左右，跟國產蟹比算是大型蟹種
背甲特寫，上面附著的黑色顆粒稱之為"蟹蛭"，
是一種寄生蟲，蟹蛭並不直接從蟹體吸取營養，
而是搭便車讓螃蟹帶著跑，或撿食螃蟹吃剩的碎屑，
日本人認為蟹蛭是判斷一隻松葉蟹肥美與否的指標，
因為剛換殼的蟹還來不及被蟹蛭附著，通常較為瘦弱，蟹肉還未填滿新殼，
而蟹蛭數量越多也代表蟹越健康強壯，活動力強，蟹蛭們"樂意"搭便車，
本身數次的購買經驗真的有應驗此一說法，雖然看起來頗有密集恐懼症，
但跟螃蟹一起烹煮就可殺死，覺得噁心就烹煮前予以剝除，並無大礙
正面，口部4顆"牙齒"呈平整排列，若呈M字型則為另一亞種
背面
蟹爪，離水後活動力很差，不綁也不太會夾人
相對梭子蟹科的細腳，蟹腳頗為肥厚
烹煮後
蟹膏味道濃郁厚重，搭配蟹肉一起吃，究極美味
蟹腳肉呈絲狀，蟹味厚重，究極美味
蟹爪肉，富有彈性
蟹身，肉量不少而且易剝，綜合起來蟹膏、蟹肉及蟹味皆取得究極美味的最高評價
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