蟹天蟹地

基本資料

分類:石蟹科

學名:智利王蟹

俗名:(智利)帝王蟹

產地:南太平洋智利一帶

重量:約700g~3000g

能見度:★★★★ 冷凍帝王蟹大宗

價格:★★ 約NTD600~1000/kg

生命力:N/A 台灣未販售活體

攻擊性:N/A  

整體美味程度:★★ 普通

蟹肉:★★ 普通

蟹膏:★ 幾無

蟹黃:N/A

蟹味:★ 淡

C/P值:★★★ 中 

如何購買:大賣場、網拍

--------------------------------------------------------------------------------------

在台灣通常把"大型"、"長腳"的蟹種稱做帝王蟹，其實細分可分為

好幾種，本篇介紹的智利帝王蟹其中最常見也最容易入手的帝王蟹

產於智利，由於運送路途遙遠，通常捕獲後直接煮熟冷凍販售(熟凍)，

少部分生凍販售，大賣場、網拍甚至超商均有販售，不過台灣並未

販售活體，本篇選用近1.6KG之個體

由於身形巨大頗為澎湃，且價格較其他帝王蟹親民，近年來成為網拍、

超商業者強打的逢年過節火紅商品，一些主打帝王蟹吃到飽餐廳、buffet

幾乎也是用這種

背面，請注意帝王蟹只有6隻腳，不像普通螃蟹有8隻腳，嚴格來講

帝王蟹並非螃蟹，而是寄居蟹的遠親，學術上的分類屬於石蟹科

從冷凍庫取出後的解凍方式有三種:

1.置於常溫下自然解凍，約1~2小時

2.置於冰箱冷藏室，約6~8小時

3.隔水泡or沖水，約0.5~1小時

解凍後不建議再以其他料理方式處理，最好直接冷盤食用，

畢竟已煮熟過一次，再料理只會損失更多肉質及鮮味，

另外冷凍過一定包冰，通常包冰重量至少10%起跳(不肖業者更高)，

即1KG的帝王蟹解凍後只剩0.9KG或更少，所以非常不建議購買

小於1KG的個體，退冰完的重量通常很悲劇